Kürbis-Cremesuppe
   Rezept für 10 Personen

  800-1000 g Kürbis,

  Kürbiskerne, in trockener Pfanne rösten
  (Kürbiskernöl)

  Kürbis in Würfel schneiden. Zwiebel, Lauch und
  Karotte fein hacken und in heißem Rapsöl glasig
  dünsten – Kürbiswürfel zugeben und kurz mitdünsten.

  Mit Weißwein ablöschen und anschließend mit Brühe
  aufgießen. Kürbissuppe ca. 45 Minuten auf kleiner
  Hitze köcheln. Dann durch ein Sieb streichen und in
  den Topf zurückgeben.

  Sahne zugeben mit Salz und Pfeffer abschmecken und
  die Suppe auf kleiner Hitze sämig einkochen lassen.

  Suppe in Teller oder Tassen füllen und, mit gerösteten
  Kürbiskernen und einigen Tropfen Kübiskernöl garniert,
  servieren.

Guten Appetit! 
 

  vorzugsweise Butternut oder
  Hokaido (da diese Sorten ungeschält
  verwendet werden können),

  2 Zwiebeln ,

  1 Stange Lauch
  (nur das Weiße verwenden),

  2 Karotten,

  Petersilie,

  Ca. 2 EL Rapsöl zum Andünsten

  Salz und Pfeffer – zum
  Abschmecken,

  Muffin
  

  260 g Weizenmehl
  (die Hälfte davon kann durch
  Weizenvollkornmehl ersetzt werden),

  In einer Schüssel Mehl, Backpulver,
  Natron, Schokostreusel und Zucker mit
  dem Schneebesen vermischen. In einer Rührschüssel
  Öl, Buttermilch und Eier mit Quirl oder Schneebesen
  gut aufschlagen, das Mehlgemisch unterrühren
  und zuletzt die zerdrückten Bananen unterheben.

  Papierförmchen in die Muffinform geben und den
  Teig einfüllen (Vertiefungen gut zu 2/3 füllen).

  Backzeit: 20 Min bei 180 Grad.

  Nach dem Backen ca. 5 Min. auskühlen lassen
  und dann die Muffins aus der Form   heben und auf
  einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen.
  Ausgekühlt als Vorrat einfrieren.

  Variante:

  Schokostreusel weglassen und Bananen
  (1 Banane ohne Schale ca. 100 – 120 g)
  durch Brombeeren, Heidelbeeren,
  Johannisbeeren ersetzen.

Guten Appetit! 
 

  ½ Backpulver,

  ½ TL Natron,

  50 g Schokostreusel,

  1 – 2 Bananen,

  65 ml Öl,

  250 ml Buttermilch,

  75 g Zucker,

  Kartoffelkäse
  

  180 g mehlig kochende
  Kartoffeln vom Vortag,

  Die gekochten Kartoffeln schälen und aufreiben,
  Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden
  und dazugeben, Sauerrahm und Gewürze
  dazugeben und pikant abschmecken.

  Falls zu fest, noch etwas flüssige Sahne
  untermengen. Mit reichlich Schnittlauch
  garnieren.

  Schmeckt ausgezeichnet zu Gurken- oder
  Tomatensalat, kann aber auch aufs Brot
  gestrichen und zu gegrilltem Fleisch gegessen werden.

Guten Appetit! 
 

  Jodsalz,

  Pfeffer,

  etwas Kümmel ganz oder gemahlen,

  1 kleine Zwiebel,

  ½ – 1 Becher Sauerrahm,
  evtl. etwas flüssige Sahne,

  Schnittlauch

  Fischsalat
  

  1 – 2 Matjesfilets,

  Matjes, Apfel und Essiggurke in Stücke und Zwiebel
  in feine Ringe schneiden.

  In einer Schüssel mit Joghurt, Öl, Essig und
  Essiggurkenwasser mischen und mit Salz, Zucker
  und Pfeffer abschmecken.

  Dazu schmeckt Brot.

  Variante:

  1 große gekochte Salatkartoffel würfeln und
  dazugeben.

  Liebhaber der roten Rübe können durch Zugabe
  einer gekochten und gewürfelten kleinen Knolle den
  Salat nochmals erweitern.

Guten Appetit! 
 

  ½ Apfel,

  1 Essiggurke,

  ½ Zwiebel,

  ¼ Becher Joghurt,

  1 TL Olivenöl,

  1 TL Essig,

  1 EL Essiggurkenwasser,

  Obatzda
  

  125 gr. Camembert,

  Alle Zutaten sollten möglichst kalt verarbeitet werden.

  Camembert klein würfeln, mit dem Frischkäse,
  Quark und dem Schmelzkäse, der fein
  gehackten Zwiebel und den Gewürzen
  nach Geschmack am besten mit einer Gabel
  mischen.

  Sollte die Masse zu dick sein, etwas flüssige
  Sahne zufügen. Vor Gebrauch 1 Stunde ziehen
  lassen.

  Garnieren mit etwas geschnittenem Schnittlauch.
 

  

Guten Appetit! 
 

  ½ Becher Frischkäse,

  1 Ecke Sahneschmelzkäse,

  ½ Zwiebel fein gewürfelt,

  Jodsalz,

  Pfeffer,

  Edelsüßpaprika,

  40 g Quark,

  Nusscreme-Aufstrich
  „Schleckermaul“
  

  50 g gemahlene Haselnüsse,

  Nüsse (Mandeln) und Sesam in einer trockenen
  Pfanne leicht rösten und   auskühlen lassen.

  Butter oder Margarine, Vollrohrzucker und
  Kaffee (Wasser) 5 Minuten schaumig rühren.
  Nuss-/Sesammischung und Vanille unterrühren.

  Nusscreme auf Brot streichen und mit frischen
  Früchten der Saison (besonders geeignet:
  Erdbeeren, Kiwi, Trauben) garnieren.
 

  

Guten Appetit! 
 

  ersatzweise auch Mandeln,

  50 g Sesam,

  100 g Butter oder Margarine,

  80 g Vollrohrzucker,

  1 – 2 EL schwarzer Kaffee
  oder Wasser,

  Vanille,

  Vollkornbrot,

  Aufstriche
   Frischkäseaufstrich, Kressequark,
  

  Die Zutaten entnehmen Sie dem
  jeweiligen Rezept.

  Frischkäseaufstrich

  200 g Frischkäse, 1 Becher saure Sahne
  nach Belieben: Paprika, Gurken, Mixed Pickles
  klein geschnitten, evtl. gekochtes Ei, gehackte
  Kräuter (Schnittlauch, Kresse etc.)

  Alles mit dem Frischkäse vermengen, je nach
  Festigkeit saure Sahne untermischen und nach
  Belieben würzen.

  Kressequark

  (Zutaten für 1 Person)

  ½ Schälchen Kresse, einige Radieschen,
  1 Salzgurke, 125 g Quark, 2 EL Brottrunk –
  falls vorhanden, Salz, weißer Pfeffer.

  Garnitur:

  einige Radieschenscheiben, etwas Kresse.

  Kresse und Radieschen waschen. Kresse fein
  hacken, Radieschen und Salzgurke klein würfeln.
  Alles mit Quark und Brottrunk verrühren und
  mit den Gewürzen pikant abschmecken.

Guten Appetit! 
 

  Nudelsalat
  
  

  60 g Nudeln (beliebig),

  Die Nudeln kochen, abseihen, kalt
  überbrausen, abtropfen lassen. Schinken, Paprika
  und Gurke würfeln und alles mit den Nudeln
  vermengen.

  Marinade mit Senf und Pfeffer abschmecken,
  den Salat damit anmachen und durchziehen lassen.

  Vor dem Anrichten mit den Kräutern bestreuen.

  Varianten:

  Tomatenwürfel (Tomaten entkernen),
  gewürfelten Emmentaler, gewürfelte Zwiebeln
  oder Essiggurken unter den Salat mischen.

Guten Appetit! 
 

  75 g Schinken,

  ¼ Paprikaschote,

  ¼ Gurke

  Marinade:

  ¼ EL Essig oder Zitronensaft,

  Reissalat
  
  

  40 g Langkornreis, körnig weich
  gekocht,

  Den Reis und die Zutaten in eine Schüssel
  füllen, Marinade anrühren, Salat damit anmachen, evtl.
  nachwürzen, durchziehen lassen.

  Variationen:

  Schinken durch Garnelen oder Geflügelfleisch
  ersetzen.

Guten Appetit! 
 

  30 g gekochter Schinken in Streifen
  geschnitten,

  ¼ Paprikaschote in Streifen
  geschnitten,

  1 kleine Tomate, geachtelt,

  25 g Champignons,

  1 EL grüne Tiefkühl-Erbsen,

  ¼ gewürfelte Zwiebel,

  etwas gehackte Petersilie,

  Bunter Salat
  
  

  1/8 Salatgurke,
  geschält, geschnitten oder
  gehobelt,

  Gurke, Tomaten, Schafskäse, Zwiebel, Oliven
  in eine Schüssel geben.

  Zutaten für die Marinade mit dem Öl sämig rühren,
  über den Salat geben und sofort servieren.

  Variante:

  Um ¹/6 Paprikaschote erweitern und anstelle
  Schafskäse gebratenen marinierten Tofu verwenden.
  Frisches Basilikum grob zerkleinern und über den
  Salat geben.

Guten Appetit! 
 

  100 g Fleischtomaten in Schnitze   geteilt,

  ¼ Zwiebel, in Ringe
  geschnitten,

  2 – 3 schwarze Oliven

  Marinade:

  1 EL Essig

  Radieschen-Käsesalat
  
  

  75 g Bergkäse oder
  vergleichbar herzhafter Käse,

  Den Käse und die Radieschen klein würfeln,
  Schnittlauch fein schneiden.

  Alles mit den Sonnenblumenkernen und Crème
  fraiche mischen. Mit Salz, Pfeffer und Essig
  abschmecken.

  Mit frischen Salatblättern auf gebuttertem
  Vollkornbrot anrichten oder einfach Brot dazu essen.

Guten Appetit! 

  ½ Bund Radieschen,

  reichlich Schnittlauch,

  ½ EL Sonnenblumenkerne,

  2 EL Creme fraiche,

  Jodsalz,

  etwas frisch gemahlener Pfeffer,

  ¼ EL Weißweinessig,

  Grünkernaufstrich
  
  

  200 g Grünkernschrot,

  Grünkernschrot in der Gemüsebrühe bei schwacher
  Hitze zugedeckt ca. 15 Min. köcheln lassen.
  Den Topf vom Herd nehmen, Grünkern zugedeckt
  ca. 20 Min. ausquellen, dann auskühlen lassen.

  Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken und in 2 EL
  erhitzter Butter in der Pfanne glasig dünsten und
  auskühlen lassen.

  Salbei und Petersilie waschen, trocken schwenken und
  fein hacken.Grünkernschrot mit der restlichen Butter
  verrühren; Zwiebel, Knoblauch und Kräuter
  unterrühren, mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

  Auf Vollkornbrot geben und mit Radieschenscheiben,
  etwas Kresse Petersilie und Walnusskernen garnieren.

  Garnitur:

  Radieschenscheiben in Scheiben geschnitten, Kresse,
  krause Petersilie, einige halbe Walnusskerne

Guten Appetit! 

  ½ l Gemüsebrühe,

  1 Zwiebel (ca. 100 g),

  1 Knoblauchzehe,

  60 g weiche Butter,

  einige Blätter frischer Salbei,

  1 Bund Petersilie,

  ½ TL getr. zerriebener Majoran,

  Rohkostsalate / Salatsaucen
  
  

  Gelbe Rüben,

  Gelbe Rüben, Gurken, Kohlrabi, Paprika, Sellerie
  lassen sich sehr gut am Vortag in Stücke schneiden
  oder raspeln und bleiben in Frischhaltedosen,
  ausgelegt mit feuchtem Küchenkrepp, bis zum
  nächsten Tag frisch.

  Sellerie sofort mit etwas Zitronensaft oder Essig
  beträufeln, damit er nicht braun wird. Tomaten lassen
  sich auch ganz mitnehmen und verzehren.

  Mit der Marinade im Extragefäß lässt sich dann in der
  Pause im Handumdrehen ein wohlschmeckender Salat
  anmachen.

  Hierzu ist ein Vollkornbrötchen, belegt mit Lachs, Käse,
  Schinken, Schnitzel, Fleisch-, Gemüsepflanzerl oder
  warmem Leberkäse eine gute Ergänzung.

  Salatsaucen:

  Grundrezept:

  1 EL Essig oder Zitronensaft, je 1/8 TL Salz + Zucker,
  1 ½ EL Öl

  Zutaten nach Wahl:

  1 TL Senf, Pfeffer, Paprika, fein gehackte Kräuter,
  fein gehackte Zwiebel Knoblauch, 1 – 2 EL Joghurt,
  1 TL Ketchup, 1 Spritzer Worcestersauce.

Guten Appetit! 

  Gurken,

  Kohlrabi,

  Paprika,

  Sellerie

  Hallertauer
  Hopfenbratnockerlsuppe
   Ausreichend für 10 Personen, ca. 20 Nockerl

  400 g Kalbsbrät,

  Man menge alle Zutaten zusammen und würze
  den Brätteig kräftig ab.
  Dann lässt man das Brät 15 Min. ziehen.

  Danach formt man am besten mit 2 Eßlöffeln
  schöne Original Hallertauer Hopfenbratnockerl und
  legt sie in das kochende Salzwasser und lässt sie
  dann20 Minuten ziehen.

  Die Hallertauer Hopfenbratnockerl kann man dann
  entweder in einer Gemüse- oder kräftigen
  Fleischbrühe servieren.

  Die Pellets kann man über Hopfenverarbeitungsfirmen
  beziehen,
  z.B. aus St. Johann bei Mainburg.

Guten Appetit! 
 

  ca. max. ¼ l Milch,

  1 Ei ,

  6 Eßlöffel Semmelbrösel,

  2 Eßlöffel Mehl,

  1 Eßl. flüssige Butter,

  2 Eßlöffel Petersilie (fein gehackt)

  Prise Muskatnuß gemahlen,

(Die Hopfen Pellet gibt es bei der Firma Inter-Hoptrade)

<< Zur Webseite von Inter-Hoptrade >>

  Trummers/Hahnbacher
  Kartoffelsuppe
   Rezept für 4 Personen,

  4 mittelgroße Kartoffeln
  Sorte Quarta
  (vorwiegend festkochend)

  Kartoffeln schälen, kochen und mit dem Kochwasser
  pürieren, mit Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
  abschmecken, aufkochen, mit Creme Fraiche oder
  Frischkäse verfeinern, dazu frischen Schnittlauch
  geben.

  Bauernbrot dazu reichen.

  Mit Wiener Würstchen oder eingetrockneten
  Bauernseufzern (kleingeschnitten) ergibt die
  Suppe eine vollwertige Mahlzeit.

Guten Appetit! 
 

  Gemüsebrühe,

  Creme Fraiche oder Frischkäse ,

  Schnittlauch,

  Salz und Pfeffer,

  Holundergelee
  Raffinierte Variante
  

  2 große Äpfel,

  Die Äpfel schälen und klein hobeln.

  Alle Zutaten in Topf geben und 4 Min. kochen,
  noch heiß in saubere Gläser füllen und sofort
  verschließen.

Guten Appetit! 

  1 l Holundersaft

  2 Zwiebeln ,

  5 P. Vanillinzucker,   

  1 Prise Zimt,

  1 Prise Nelken,

  Saft einer Zitrone,

  0,75 kg Gelierzucker 2:1,

  Zwetschgen
  in Mandelhülle
  

  8 Zwetschgen,

  Zwetschgen entsteinen und vierteln.

  Zwetschgenviertel in Zimt und Zucker eintauchen.
  
  Mandelhülle:
  Eiweiß steif schlagen und 80 gr. Puderzucker
  dazusieben und weiterschlagen.
  150 gr. gemahlene Mandeln,
  1 Messerspitze Zimt,
  1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale und
  1 Eßlöffel Zitronensaft
  mischen und unterheben.

  Die gezuckerten Zwetschgen mit angefeuchteten
  Händen in Teigmantel hüllen.

  Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen
  und im vorgeheizten Ofen bei 180°C / 10 bis 15 Min.
  backen.

Guten Appetit! 
 

  Zimt und Zucker,

  2 Eiweiß,

  80 gr. Puderzucker,   

  150.gr gem. Mandeln,

  Zitronenschale,

  Zitronensaft,

  Zwetschgentraum
  
  

  750 gr. Zwetschgen,

  Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen.

  Zwetschgen im Apfelsaft kochen, pürieren und durch
  ein Sieb streichen.
  
  1 Teelöffel Zitronenschale und
  1 Eßlöffel Zitronensaft:
  
  der Masse zugeben.

  Die 3 Eier mit 4 Eßlöffel Zucker schaumig schlagen.

  Zwetschgenmasse nochmals aufkochen lassen und
  noch heiß die Eicreme mit Schneebesen unterziehen,

  Danach kalt stellen.

  Mit Schlagsahne und Minzblätter garnieren.

Guten Appetit!
 

  100 ml Apfelsaft,

  Zitronenschale,

  Zitronensaft,   

  3 Eier,

  Zucker,

  200 ml Schlagsahne,

  einige Minzblätter

  Dips
  Roquefort, Curry-Quark,Avocado
  

  Die Zutaten entnehmen Sie dem
  jeweiligen Rezept.

  Roquefort-Dip

  100g Roquefort(oder anderer Blauschimmelkäse)
  2 Eßl. Saure Sahne
  1 Eßl. Mayonaise
  1 Eßl. Weißwein
  Salz, Pfeffer, Zitronensaft

  Curry-Quark-Dip

  300g Joghurt
  4 Eßl. Magerquark
  Zitronensaft,
  Worcestersauce
  1 Eßl. Curry
  Salz, Pfeffer,

  Avocado- Dip

  2 reife Avocados
  2 Knoblauchzehen
  3 Eß. Zitronensaft
  200g Vollmilchjoghurt
  Salz, Pfeffer,
  Zucker,
  Cayennepfeffer

  Avocados schälen, mit Zitronensaft fein pürieren,
  Knoblauch und Joghurt zugeben und pikant scharf
  abschmecken.

  10 bis 15 Min. backen.

Guten Appetit!
 

  Dips
  Kräuter, Roter Puszta, Sour - Cream,
  

  Die Zutaten entnehmen Sie dem
  jeweiligen Rezept.

  Kräuter-Dip

  300g Joghurt
  100g Sauerrahm
  Knoblauch Salz
  Pfeffer
  6 Eßl. gemischte Kräuter

  Roter Puszta-Dip

  200g Schmand
  250g Magerquark
  200g Creme fraiche
  Tomatenmark
  Salz
  Cayennepfeffer
  1 Eßl. Tomatenketchup


  Sour-Cream-Dip

  100g Creme fraiche
  100g Frischkäse
  200g Saure Sahne
  1 Knoblauchzehe
  Schnittlauch
  1 kleine Zwiebel
  3 Eß. Zitronensaft
  Salz,
  Pfeffer
  Zucker

Guten Appetit!
 

  Löwenzahnhonig- Sirup
  
  

  Löwenzahnblüten,

  2 gehäufte Doppelhände Löwenzahnblüten in
  1 Liter kaltem Wasser, 1 kg Zucker und ½ Zitrone
  (in Scheiben) über Nacht stehen lassen.

  Am nächsten Tag durch ein Sieb abgießen
  (Blüten ausdrücken) und langsam köcheln lassen, bis
  eine sirupartige Masse entstanden ist.

  Zitronenscheiben entfernen und in Gläser abfüllen.

Guten Appetit!
 

  1 kg Zucker,

  ½ Zitrone (in Scheiben),

  Rapsölkuchen
  
  

  5 Eier,

  Eier, Puderzucker und Vanillezucker verrühren.

  ¼ l Rapsöl und¼ l Eierlikör in dünnen Strahl verrühren

  125 g Mehl, 125 g Kartoffelmehl und 1 Packung
  Backpulver unterheben.
  
  In kalten Backofen stellen und bei 170 ° oder
  160 ° Heißluft  backen.
  
  der Masse zugeben.

Guten Appetit!
 

  200 g - 250 g Puderzucker,

  2 Vanillezucker,

  ¼ l Rapsöl  ,   

  ¼ l Eierlikör,

  125 g Mehl ,

  125 g Kartoffelmehl,

  1 Packung Backpulver  

  Omas Hausbrot
  
  

  1 kg Brotmehl,

  Zutaten gut miteinander vermischen und einen
  geschmeidigen Teig herstellen. .

  Gehen lassen, nochmals durchkneten, 1 oder 2 kleine
  Laibe formen und kurz gehen lassen.

  Backrohr auf 250 C vorheizen und die Brote bei
  200 C 1 – 1,5 Std. backen.

Guten Appetit!
 

  1 EL Salz,

  1 EL Sauerteig,

  20 g Hefe

  1-2 TL
  Brotgewürz oder gem. Kümmel
  Sonnenblumen – Kürbiskerne,
  Leinsamen nach Geschmack